1. 食堂管理制度，云南省机关食堂管理办法？
机关食堂接待管理方法
1、坚持厉行节约、热情周到的原则。后勤服务中心要加强饮食卫生管理，健全财务物资管理和机关人员工作餐制度。办公室和计财股要每月审核清算，报告用餐和财务物资情况。
2、接待范围：原则上因工作关系需要的公务接待或经主要领导同意的其他接待。
3、接待地点：机关食堂（原则上双休日、节假日不安排接待）。确需安排在外面用餐的应先报告主要领导同意后再通知办公室安排，且按接待程序和标准接待。
4、接待程序：公务接待由接待人在用餐半小时以前通知办公室，并填报来客单位、人数和主接待人、陪餐人数，开具《接待通知单》并由接待人送机关食堂安排。非公务接待需先向主要领导请示同意后再通知办公室按接待程序办理。
5、接待标准：原则上按照4人以下四菜一汤，一桌一汤的标准配菜，原则上荤、素菜各半搭配，每桌一包香烟。餐后由主接待人核实签字。原则上不上高档香烟、酒菜，如确需提高接待标准，由主接待人报告主要领导同意后方可安排。
6、陪餐人员原则上为接待来客工作关系对口的分管领导、股室所站负责人及相关的工作人员。
2. 食堂主管的职责是什么？
1.做好食堂管理工作，认真执行食堂的各项规章制度，保质保量按时完成工作任务;
2.负责菜单制作，成本的管控，清洁卫生，食品安全的稽查;
3.做好食堂的饮食，环境，个人卫生和餐具消毒的管理工作;
4.关注仓库的库存情况，每月日用品和调味料的申购;
5.月报表的制作;
6.食堂岗位的指定与人员的编制，做到分配合理;
7.做好冰箱的管理，蔬菜的保鲜工作;
8.负责客餐接待管理和各部门的沟通协调工作;
9.做好视频安全的预防工作;
10.做好诚聘出菜的把关工作;
11.负责解决员工的投诉和各种膳食的要求;
12.做好对食堂员工的教育管理，经常进行业务技能，生产安全的培训;
13.保证食堂按时开餐。
3. 食堂五专管理制度？
食堂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存) ：
1.专人采购食品添加剂必须有专人从有资质的专店进行米购,米购时査验、索取并 留存相关许可证和产品检验合格证明等文件,建立采购票据和采购查验记录。
2.专人保管食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中,标示“食品添加剂”字样, 妥善保存。
3.专人领用食品添加剂要固定专人领取并使用,使用品种和用量要符合《食品添加剂 使用卫生标准》(GB2706) 专人登记餐饮服务单位要建立食品添加剂专项检测。
4. 食堂泔水处理管理制度？
制度如下:
一、凡食堂开餐期间,每天的营养餐产生的泔水,都要按时派人到现场负责管理清理和外运,并搞好器具及附近地面清洁卫生,不能污染经过路面。
二、指定回收泔水的食堂的器具,老师监管学生不得将剩饭剩菜乱倒,必须导入指定的泔水桶。
三、对于泔水的回收,学校应与潲水回收人签订责任合同,泔水只能用于生畜养殖使用,但回收人家的牲畜病变与校方无关,校方无需负任何责任,同时回收人必须向校方保证所回收的泔水废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位,如需查实,回收人自行承当责任。
四、回收人回收泔水时,发现泔水桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付给校方。
五、校方不得收取回收人泔水处理费,附加条件为:义务及免费承当泔水桶及其附近地面的清理,保持泔水桶及其周围的清洁干净。
5. 单位厨房需要什么证件？
单位食堂需要办理卫生许可证，餐饮服务许可证以及食品经营许可证，职工食堂工作人员符合卫生标准需持有健康证。
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营者：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，其中包括职工食堂、食品摊贩等。根据这一规定你所经营的食堂属于需要办理卫生许可证的对象。
如果在未取得卫生许可证或伪造卫生许可证的情况下从事食品生产经营活动的，予以取缔和没收违法所得并处以违法罚款。
6. 食堂安检管理制度？
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食堂安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食堂安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
7. 食堂出库入库不规范整改措施？
三个方面措施:
一是加强学习 提高认识 食堂的釆购员和库管员应该加强专业方面的学习，端正工作态度，提高思想认识；
二是落实制度 遵照执行 严格按照食堂规章制度进行入库和出库。按照合同要求对食材数量和质量进行釆购和验收；
三是加强管理 奖罚分明 食堂经理应该根据食堂管理办法进行管理，认真督查，进行整改。对于工作认真负责的釆购员和库管员应当给予表杨和鼓励，否则要批评和处分。
